Attention : pour réussir à monter une crème en chantilly tous les ingrédients et ustensiles doivent être bien froids. Conservez donc la crème liquide bien au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Si elle n’était pas déjà au frais placez-la dans le congélateur environ 15-20 min. Mettez le saladier qui va vous servir à battre la crème ainsi que les bras du batteur au congélateur également 15-20 min. Si possible préparez une poche de glaçons qui vous permettra de garder votre saladier froid durant la préparation.
1- Confectionnez le sirop qui vous servira à tremper vos biscuits : dans une casserole portez à ébullition 150 ml d’eau avec 75 gr de sucre et le gingembre ou le zeste du citron rapé. Laissez frémir quelques minutes puis laissez refroidir hors du feu.
2- Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
3- Lavez et équeutez les fraises. En réserver une dizaine de coté selon la taille. Mixez les autres puis passez la purée obtenir au tamis afin récolter le jus en enlevant les grains.
4- Dans une casserole, faire chauffer environ 1/4 du jus de fraises avec le reste de sucre et la gélatine préalablement essorée. Portez à ébullition.
5- Versez la préparation chauffée dans le coulis froid. Laissez refroidir dans un premier temps à température puis mettez au réfrigérateur.