DIY – Tuto Recette gâteau des fées

Ce gâteau d’anniversaire aux doux goûts de fraise et de chocolat blanc ravira les papilles de vos petits invités. Il est fait à base d’un bon gâteau moelleux, fourré d’une garniture gourmande à la fraise, recouvert d’un glaçage au chocolat blanc. Mais sans conteste, c’est le soin apporter à sa décoration qui le transforme en gâteau idéal à l’occasion d’un anniversaire thème fées.
Je vous donne ici toutes les étapes de réalisation. Mais avant de vous lancer, notez bien que ce gâteau est un petit peu long à réaliser. Je vous conseille donc de confectionner le gâteau, la garniture et le glaçage la veille et de faire le montage et le décor le jour J (en ne vous y prenant pas trop tard). Enfin, la pâte à sucre ne supportant pas l’humidité, le gâteau, une fois décoré, devra être conservé dans un endroit frais et sec (garage, cellier…). Vous l’aurez compris, le monter et le décorer le matin pour une dégustation l’après-midi ou le soir est donc le timing idéal.
Enfin, la recette est pour un moule rond de 20cm de diamètre et de 10cm de haut, soit environ 8 – 10 parts.

Le gâteau moelleux

Ingrédients

  • 3 Oeufs
  • 300 gr de Sucre en poudre
  • 300 gr de Farine
  • 12 gr de levure chimique
  • 300 gr de Crème liquide entière

Ustensiles

  • Fouet électrique ou robot de pâtisserie
  • Moule à gâteau de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut
  • Papier sulfurisé

Attention : Vous allez devoir réaliser une crème fouettée, pour la réussir tous les ingrédients et ustensiles doivent être bien froids. Conservez donc la crème liquide bien au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (placez-la au frais dès le début de la confection du gâteau).  Mettez le saladier qui va vous servir à battre la crème ainsi que les bras du batteur au congélateur 15-20 min.

Préparation

1- Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre au fouet durant environ 15 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
2- Pendant ce temps, chemisez le moule avec le papier sulfurisé.
3- Dans un autre récipient, mélangez la levure chimique à la farine.

4- Incorporez petit à petit le mélange farine-levure chimique au mélange oeufs-sucre en continuant à battre, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

5- Sortez le saladier et les bras du batteur du congélateur. Mettez la crème liquide bien froide dans le saladier gelé et fouettez-la vivement jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
6- Incorporez en plusieurs fois la crème fouettée au mélange oeufs-sucre-farine-levure en prenant soin de bien amalgamer entre chaque ajout de crème.

7- Versez la préparation dans le moule chemisé. Enfournez à 150° pendant environ 1h15.  Vérifiez régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir propre.

La garniture à la fraise

Ingrédients

  • 600 gr de Fraises fraiches ou surgelées
  • 30 gr de Fécule de maïs
  • 90 gr de Sucre en poudre
  • 30 gr de jus de citron
  • 40 gr de Beurre demi-sel

Préparation

1- Coupez les fraises et faites-les cuire dans une casserole.
2- Mixez les fraises puis ajoutez le sucre en continuant à cuire.

3- Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et le jus de citron.
4- Ajoutez le mélange ainsi obtenu à votre purée de fraises. En prenant soin de laisser sur le feu.
5- Laissez épaissir votre purée de fraises sans cesser de fouetter.

6- Lorsque votre purée à bien épaissie, sortez-la du feu et incorporez le beurre. Bien mélanger.
7- Versez votre préparation aux fraises dans un saladier et filmez-la au contact.
8- Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

La ganache au chocolat blanc

Ingrédients

  • 680 gr de Chocolat blanc
  • 230 gr de Crème entière liquide

Préparation

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Portez la crème liquide à ébullition.
3- Incorporez la crème liquide bien chaude au chocolat en 3 fois. Afin de bien amalgamer, mélangez vivement avec une cuillère bois entre chaque ajout.
4- Filmez votre ganache au contact (cela évite que le dessus ne sèche et forme une croûte). Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Le montage

Ingrédients

  • Gâteau moelleux
  • Garniture à la fraise
  • Ganache au chocolat blanc
  • Pâte à sucre
  • Un mélange eau/sucre ou eau/un arôme de votre goût pour imbiber le gâteau

Préparation

1- Découpez une fine couche du dessus de votre gâteau afin de le rendre bien plat
2- Mesurez la hauteur de votre gâteau et divisez par trois afin d’obtenir 3 cercles de gâteau.
Lors du montage, afin d’avoir un gâteau bien plat, le fond du gâteau sera positionné sur le dessus.

3- Déposez un premier cercle de gâteau dans votre plat et imbibez-le avec le mélange eau/sucre ou eau/arôme.
4- Faites un contour de ganache sur le bord du cercle (en blanc sur la photo), puis garnissez généreusement le milieu de préparation à la fraise.

5- Déposez le deuxième cercle sur le premier.
6- Renouvelez les étapes précédente : imbiber, faire le contour, garnir.

7- Imbibez le dernier cercle.
8- Posez-le, à l’envers, sur le gâteau (cf photo de droite).

9- Déposez une fine couche de glaçage sur le dessus et les bords de votre gâteau. Cette étape sert juste à « emprisonner » les miettes du gâteau. Le glaçage peut donc être déposé de manière un peu « grossière », il n’est pas nécessaire que le rendu soit parfaitement lisse.
Si le glaçage est trop dur, manque de souplesse, réchauffez le légèrement au micro-onde à faible puissance.
10- Déposez le gâteau au réfrigérateur 15 min pour que le glaçage fige.

11- Faites une deuxième passe de glaçage, cette fois-ci plus épaisse et en essayant de la faire le plus lisse possible (ce qui n’est pas évident). Attardez-vous surtout sur le dessus du gâteau, les bords ne seront pas visibles étant cachés sous le décor.
12- Faites légèrement figer le gâteau 15 min au réfrigérateur.

13- Découpez des formes de brins d’herbe dans la pâte à sucre. Choisissez plusieurs nuances de verts afin d’apporter du contraste et « de la vie  » à votre gâteau.
14- Collez les brins d’herbe sur les bords du gâteau. Le glaçage et la pâte à sucre étant tous les deux collants, ils se fixent très facilement l’un à l’autre.

Apportez une petite touche finale au contour de votre gâteau en accrochant des petites fleurs aux brins d’herbe.
Sur le dessus du gâteau, créez une fleur en découpant des pétales dans de la pâte à sucre. De mon coté, j’ai découpé une fée en papier que j’ai collée sur une pique à brochette en bois et que j’ai planté au coeur de la fleur. Mais si vous disposez d’une figurine de fée (par exemple figurine fée clochette) vous pouvez la mettre à la place.
Finalisez en disposant quelques feuilles en pâte à sucre par endroit.